Edelsüße Weine · sehr süße Dessertweine
Was sind edelsüße Weine oder „Dessertweine“?
Edelsüße Weine oder Dessertweine sind Spitzenqualitäten, die man als Winzer nicht in jedem Jahrgang ernten kann. Sie benötigen außergewöhnlich hohe Reifegrade der Trauben und damit sehr hohe Mostgewichte.
Edelsüße Weine unterscheiden sich durch ihre deutlich höhere Dichte, Intensität und ausgeprägte Süße klar von den leichteren süßen Weinen. Liebliche Weine sind noch eine Stufe leichter als süße Weine und zudem spürbar weniger süß.
Wie schmecken edelsüße Weine?
Edelsüße Dessertweine – ganz gleich ob Rotwein, Weißwein oder Rosé – zeichnen sich durch ihre hohe Dichte und intensive Süße aus. Die Aromatik der jeweiligen Rebsorte zeigt sich besonders vollmundig und bleibt sehr lange am Gaumen präsent.
Exquisiter Genuss mit edelsüßen Weinen
Genießen Sie diese Dessertweine, wenn Sie sich etwas ganz Besonderes gönnen möchten. Sie eignen sich hervorragend als Begleiter zu üppigen Süßspeisen und Desserts, zu Gänseleberpastete sowie zu würzigen und reifen Käsesorten.
Traube des Rosenmuskatellers
für Rosé-Dessertwein
Rebsorten für edelsüße Weine
Nicht alle Rebsorten sind für edelsüße Dessertweine geeignet. Die Reben müssen in der Lage sein, die erforderlichen hohen Mostgewichte zu erreichen. Sorten wie Müller-Thurgau oder Portugieser sind dafür in der Regel nicht geeignet.
Früher Austrieb begünstigt eine lange Vegetations- und Reifezeit der Trauben. Neben der Rebsorte spielt auch der Standort eine entscheidende Rolle für die Entwicklung dieser Spitzenqualitäten.
Weißwein-Rebsorten
Die Auswahl geeigneter Rebsorten ist bei edelsüßen Weißweinen deutlich größer als bei Rosé- und Rotweinen. Für unsere Dessert-Weißweine bevorzugen wir Rebsorten, die hohe Reifegrade mit ausgeprägter Aromatik verbinden.
- Huxelrebe – eine sehr fruchtbetonte Rebsorte
- Siegerrebe – fruchtig-würzig mit feiner Muskatellernote
Rotwein-Rebsorten
Edelsüße Roséweine und Rotweine werden aus roten Trauben gekeltert. Um das hohe Mostgewicht für einen Dessertwein zu erreichen, müssen viele Faktoren passen: früher Austrieb, günstiger Witterungsverlauf sowie eine sehr späte und selektive Lese kerngesunder Trauben.
Die Beeren dürfen dabei keine Botrytis entwickeln, wie sie bei edelsüßen Weißweinen häufig erwünscht ist. Stattdessen sollen die Trauben am Stock rosinenartig eintrocknen, wodurch Zucker, Extrakt und Aromastoffe stark konzentriert werden. Geeignet sind:
- Rosenmuskateller – würzige Aromen mit feinem Rosenduft
- Regent – farbintensive Rebsorte mit ausgeprägten Beerennoten
Die Erträge sind bei diesen Dessertweinen extrem gering, die Lese erfolgt sehr selektiv und meist von Hand. Edelsüße Weine gehören daher zu den seltensten und aufwendigsten Qualitäten im Weinbau.
Edelsüße Weine genießen
Dessertweine eignen sich sowohl als Apéritif zu einem hochwertigen Menü als auch als eigenständiger Zwischengang.
Weiße Dessertweine
Zum Essen passen diese sehr süßen Weine nicht nur – wie ihr Name vermuten lässt – zu Desserts, Gebäck und Süßspeisen. Sie sind ebenso hervorragende Begleiter zu üppigen Pâtés und zu kräftigen, würzigen und gereiften Käsesorten.
Rosé-Dessertweine
Edelsüße Roséweine verbinden intensive Süße mit fruchtiger Frische und feiner Würze. Sie eignen sich besonders gut zu fruchtbetonten Desserts, zu feinem Gebäck sowie als spannender Begleiter zu Käsevariationen.
Dessert-Rotweine
Sie passen wunderbar zu schweren, schokoladigen Desserts wie Tiramisu oder Mousse au Chocolat, zu Gebäck, edlen Schokoladen und gereiftem Käse.
Genusstemperatur für edelsüße Weine
- Weißweine + Roséweine: Gut gekühlt nach Geschmack – Fruchtnoten und Süße wirken durch die Kühlung besonders anregend und frisch
- Rotweine: Etwa 16–18 °C, je nach Vorliebe und Witterung auch leicht gekühlt
Probieren Sie einfach aus, bei welcher Temperatur Ihnen die Weine am besten schmecken.
Lagerung edelsüßer Weine
Dank ihrer hohen Konzentration und natürlichen Süße verfügen edelsüße Weine über ein hohes Reifepotenzial und können über viele Jahre hinweg gelagert werden.
Für ideale Entwicklung verwenden wir bei allen edelsüßen Weinen beste Naturkorken. Lagern Sie die Weine daher bitte unbedingt liegend, damit der Korken nicht austrocknet. Die Weine sollten zudem bei konstant kühler Temperatur und dunkel gelagert werden.
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Siegerrebe+Ortega · 10% vol · Pfalz · 2019
Dessert-Weißwein mit dezentem Blütenduft, edler Süße und Frucht
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# 23Huxelrebe + Siegerrebe Beerenauslese edelsüß · Weißwein
Huxel- + Siegerrebe · 10% vol · Rheinhessen · 2019
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# 25Huxelrebe Trockenbeerenauslese edelsüß · Weißwein
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# 21(5)Rosenmuskateller Beerenauslese edelsüß · Roséwein
Rosenmuskateller · 9% vol · Pfalz · 2018
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FAQ – Häufige Fragen zu edelsüßen Weinen
Was sind edelsüße Weine?
Edelsüße Weine sind besonders süße Weine mit hoher natürlicher Restsüße. Sie entstehen aus sehr reifen Trauben und zeichnen sich durch intensive Süße und komplexe Aromatik aus.
Sind edelsüße Weine sehr süß?
Ja. Edelsüße Weine schmecken durch ihre natürliche Restsüße besonders süß. Zudem zeigen sie intensive Aromatik.
Wie schmecken edelsüße Weine?
Edelsüße Weine schmecken sehr süß, konzentriert und vielschichtig. Typisch sind Aromen von reifen Früchten, Honig, Trockenfrüchten oder kandierten Noten, oft mit feinem Säurespiel.
Was ist der Unterschied zwischen edelsüß und süß?
Süße Weine haben eine deutlich wahrnehmbare Süße. Edelsüße Weine gehen darüber hinaus: Sie besitzen eine besonders hohe Restsüße, größere aromatische Tiefe und werden aus selektiv gelesenen, sehr reifen Trauben erzeugt.
Sind edelsüße Weine Dessertweine?
Ja. Edelsüße Weine werden häufig als Dessertweine bezeichnet, da sie besonders gut zu süßen Speisen passen. Sie eignen sich auch als Apéritif oder als Stand-alone-Drink zum puren Genuss.
Wie entstehen edelsüße Weine?
Edelsüße Weine entstehen aus hochreifen Trauben, oft durch späte Lese oder natürliche Konzentration der Trauben. Dadurch bleibt ein hoher Anteil natürlicher Süße im Wein erhalten.
Haben edelsüße Weine mehr Alkohol?
Nicht zwingend. Da bei edelsüßen Weinen nicht der gesamte Zucker vergärt, liegt der Alkoholgehalt trotz hoher Süße oft im niedrigen oder mittleren Bereich.
Woran erkennt man einen edelsüßen Wein beim Kauf?
Hinweise geben Begriffe wie “Auslese”, “Beerenauslese”, “Trockenbeerenauslese”, “Deutscher Prädikatswein”, “edelsüß” oder “Dessertwein”.