Spundekäs – klassisches Rezept + Varianten zum Wein
Spundekäs ist in Rheinhessen ein klassischer Begleiter zum Wein.
Eine größere Runde Gäste ist immer ein guter Anlass, wieder einmal einen klassischen Spundekäs zuzubereiten – “klassisch” im Sinne von Würzung mit Zwiebeln und Paprika.
Für Nicht-Eingeweihte: Spundekäs ist eine herzhaft abgewürzte Mischung aus Frischkäse und/oder Butter und/oder Quark, die in unserer Gegend zusammen mit Salzbretzelchen, Laugengebäck oder mit kräftigem Brot zum Wein gereicht wird.
Roter Spundekäs – der Klassiker
Die klassische, rote Variante kennt in Rheinhessen jeder; die Rezepte variieren vor allem im Fettgehalt und in der Intensität der Würze. Ich verwende dafür ausschließlich Frischkäse, ohne Zusatz von Butter (damit wird er im Kühlschrank zu fest) oder Quark (damit suppt er gerne).
Zutaten für den klassischen, roten Spundekäs
- 300 g Frischkäse
- 1 dicke Zwiebel
- 2–3 EL scharfes Paprikapulver
- 1 EL süßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des roten Spundekäs
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit dem Paprika zusammen unter den Frischkäse rühren. Falls die Masse zu fest wird, einen Schuss Milch oder Sahne zugeben. Die Käsemasse soll fest, aber gut streichfähig und nicht bröckelig sein. Zuletzt mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Mengen Paprika sind nur ungefähre Richtlinien. Wer den Spundekäs sehr scharf mag, kann mit Chilipulver nachhelfen.
Wein zum roten Spundekäs
Hier haben Sie freie Auswahl: Erlaubt ist, was schmeckt. Aufgrund der Schärfe sollte der Wein nicht allzu zart im Geschmack sein. Wir mögen zum roten Spundekäs am liebsten einen kräftigen trockenen Rotwein.
Aber: Wählen Sie nach Ihrer persönlichen Vorliebe: Ein süßer Rotwein federt die Schärfe geschmacklich etwas ab und ergibt eine völlig andere geschmackliche Konstellation.
Das Gegenteil von Rot ist … Grüner Spundekäs
Beim Einkaufen winkte mir in der Gemüseabteilung ein appetitlich-grünes Bündel frischer Bärlauch zu, das zu dem spontanen Entschluss führte, dieses Mal auch einen grünen Spundekäs zu kreieren:
Zutaten für den grünen Spundekäs
- 300 g Frischkäse
- 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g)
Wenn kein frischer Bärlauch zu haben ist, gehen natürlich auch andere Kräuter, allen voran Petersilie - 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des grünen Spundekäs
Vom Bärlauch die Stielenden abschneiden, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern. Knoblauchzehe schälen.
Da sich der Bärlauch nicht gut fein hacken ließ, habe ich ihn zusammen mit der Knobizehe in der kleinen Küchenmaschine mit dem Messereinsatz fein gehackt.
Frischkäse zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Der frische Bärlauch zeigte sich als sehr aromatisch und würzig. Wer nicht gerne scharf isst, sollte eventuell mit einer kleineren Menge experimentieren und die Knoblauchzehe ganz weglassen.
Eine mildere Version erhalten Sie auch, wenn Sie den Bärlauch mit Petersilie ersetzen.
Wein zum grünen Spundekäs
Auch hier ist erlaubt, was Ihnen am besten schmeckt. Aufgrund der scharfen Würze sollte der Wein nicht allzu zart im Geschmack sein. Als eiserne Trockentrinker mögen wir zum grünen Spundekäs am liebsten einen trockenen Weißwein. Wenn Sie lieber süße Weißweine mögen, spricht nichts gegen diese Kombination.
Allgemeine Hinweise zum Würzen von Spundekäs
Fangen Sie mit dem Zugeben der Gewürze vorsichtig an, falls Sie nicht so gerne sehr scharf essen – beide Rezepte sind recht pikant. Bei uns gilt als Richtlinie, dass die Masse beim Abschmecken eher ein wenig zu scharf schmecken darf – man isst den Spundekäs schließlich nicht pur, und somit verteilt sich die Schärfe.
Was isst man zum Spundekäs?
Klassische Beigabe zum Spundekäs ist trockenes Salzgebäck wie Bretzelchen oder Salzletten; mit diesen serviert darf die Mischung etwas weniger pikant und vor allem weniger salzig gewürzt sein.
Kommt die würzige Frischkäsemischung zum Abendessen auf den Tisch, serviere ich sie mit frischem Laugengebäck, knusprigem Baguette oder mit einem herzhaften Roggenbrot. Frische Tomaten, Paprika oder Gurken passen hervorragend dazu.
Spundekäs als Fingerfood
Sofern die Zwiebeln bzw. der Bärlauch fein genug gehackt sind, lässt sich die Käsemasse gut mit einer Spritztülle verarbeiten. Auf runden Vollkornbrot- oder Pumpernickelscheibchen, mit einem Schnitzchen eingelegtem Paprika oder einem Scheibchen Minitomate dekoriert, lassen sich daraus leckere Häppchen zaubern.
Hier finden Sie viele weitere passende Kombinationen von Wein und Essen.