Süße Rotweine · fruchtig + lecker

Reife Dunkelfelder-Traube
für Dunkelfelder Rotwein mit
fruchtiger Waldbeerennote

Wie schmecken süße Rotweine?

Allen diesen Rotweinen ist ihre angenehme, natürliche Süße aus den Trauben gemein. Sie betont die wundervolle Aromatik der Rotweine.

Je nach Rebsorte unterscheiden die Weine sich durch ihre Fruchtigkeit, ihren Gerbstoffgehalt und optisch in der Farbintensität. Sie bieten ausdrucksvolle, fruchtige Geschmacksnoten wie Kirsch, Cassis, Himbeere, Brombeere oder Heidelbeere. Auch Noten von Cranberry, Pflaume oder Feige und würzige Aromen können vorkommen.

Einzelheiten finden Sie jeweils in der Geschmacksbeschreibung.

Was ist der Unterschied zwischen lieblich und süß?

Diese Bezeichnungen regelt die EU:

• lieblich: Restsüße zwischen 18 und 45 g/l
• süß: Restsüße über 45 g/l.

Nach oben gibt es in der Süße fast keine Grenze: Ein edelsüßer Dessert-Rotwein kann leicht bei deutlich über 100 g/l Süße liegen.

Liebliche Rotweine im oberen Süßebereich werden geschmacklich meist als “süß” wahrgenommen und beschrieben. Genau wie bei Weißwein ist nicht nur die Wahrnehmung sehr individuell, sondern auch das Zusammenspiel von Restsüße und Säure eines Weins beeinflussen die Geschmacksempfindung deutlich. Gerade bei Rotweinen kann der Gerbstoff die Süßewahrnehmung stark beeinflussen.

Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die Begriffe “süß”, “lieblich”, “mild” und “süffig” je nach persönlichem Geschmacksempfinden oft als Synonyme gebraucht.

Liebliche + süße Rotweine genießen

Diese Rotweine sind Genießerweine, die Sie “einfach so”, aus purer Lust am leckeren Geschmack genießen können. Ob beim Fernseh-Abend, beim Treffen mit Freunden, mit Musik und/oder einem guten Buch – bei diesen Weinen bleiben Genießer gerne sitzen.

Ein großes, bauchiges Kelchglas, in dem der Rotwein seine Noten entfalten kann, ist ideal für den Genuss.

Es muss nicht immer trocken sein!
Süße Rotweine zum Essen

Selbstverständlich kann man diese Weine auch zum Essen genießen! Liebliche und süße Rotweine passen zu vielen Speisen, besonders zu Bratenfleisch, würzig-aromatischem Gulasch oder Geschnetzeltem, zu gegrilltem oder geräuchertem Fleisch und zu Käse sowie zu schokoladigen oder nussigen Desserts und Gebäck.

Samtig-weicher Geschmack

Die süßen Rotweine aus dem Weingut Fuchs sind fruchtbetont im Geschmack; ihnen allen ist der weiche, reife Gerbstoff gemein.

Trinktemperatur

Bei etwa 16–18 Grad Celsius sind liebliche Rotweine ideal temperiert. Wer möchte, kann sie jedoch auch leicht kühlen. Erlaubt ist, was Ihnen schmeckt!

Liebliche Rotweine dekantieren

Damit der Rotwein “atmen” kann, empfehlen wir, die Flaschen rechtzeitig vor dem Genuss zu öffnen. Das vorsichtige Umfüllen in eine Karaffe bringt den Wein zusätzlich mit der Luft in Kontakt. Dieser Prozess unterstützt die Entfaltung der Aromatik. Eventuell vorhandenes Depot aus Weinstein setzt sich beim vorsichtigen Dekantieren am Flaschenhals ab.

Aus welchen Rebsorten werden lieblich-süße Rotweine gekeltert?

Prinzipiell kann jeder Rotwein lieblich oder trocken ausgebaut werden. Die Restsüße eines Rotweins ist nicht von seiner Rebsorte abhängig, sondern vom Gärverlauf und der Abfüllung.

Klassiker + Raritäten für süffig-süße Rotweine

Neben klassischen Rebsorten wie Spätburgunder umfasst unser Sortiment verschiedene selten angebaute Sorten, die Ihnen wunderbare Abwechsung und besondere geschmackliche Erlebnisse beim Rotweingenuss bieten.

Zu den selten angebauten Rebsorten, aus denen wir liebliche Rotweine keltern, gehören

• Dunkelfelder, ein sehr dunkler, besonders fruchtintensiver Rotwein,
• Schwarzriesling, der fruchtig-rubinrote Urvater der Burgunderrebsorten,
• Rosenmuskateller, eine ganz besondere Rarität mit ausdrucksvollem, würzigem Rosenbukett.

Reife Spätburgunder-Traube,
einer Rebsorte mit dunkler Schale
und hellem Fruchtfleisch

Farbspiel der süßen Rotweine

Ob ein Rotwein rubinrot oder tief-dunkelrot ist, hängt davon ab, wie intensiv die Beeren seiner Rebsorte gefärbt sind. Rebsortenabhängig ist die natürliche Farbinsität der süßen Rotweine sehr unterschiedlich.

Rubinrote süße Rotweine

Rotwein-Rebsorten, deren Beeren eine dunkelblaue Schale, aber hellen Saft und helles Fruchtfleisch haben, liefern Rotweine von klarem, schönem Rubinrot.

• Schwarzriesling
• Spätburgunder
• Rosenmuskateller.

Tief-dunkelrote süße Rotweine

Rotweinsorten mit dunklem, durchgefärbtem Fruchtfleisch und dunklem Saft liefern besonders farbintensive Weine. Fast blauschwarz mutet daher ihre Farbe an:

• Dornfelder
• Dunkelfelder
• Regent

Süßemessung eines
Rotweins im Saccharimeter

Wie werden süße Rotweine süß?

Vorweg: Nein, süße Rotweine entstehen nicht, indem man trockene Rotweine zuckert!

Es gibt zwei sinnvolle Möglichkeiten, süße Weine herzustellen. Werfen wir einen Blick in den Keller:

1. Gärung abstoppen
   Bei diesem Verfahren wird die Gärung des Mostes zu Wein abgestoppt, sobald der Wein die gewünschte Süße erreicht hat. Das geschieht durch Kühlung und Filtrierung: Die Hefe wird entfernt, der junge, süße Wein muss zeitnah gefüllt werden, damit er nicht wieder zu gären beginnt.
2. Mit “Süßreserve” süßen
   Vor der Vergärung wird ein Teil des Mostes im Drucktank gekühlt eingelagert und dadurch an der Gärung gehindert. Der Rest des Weines durchläuft die Gärung bis dahin, dass aller natürlicher Zucker vergoren ist. Erst unmittelbar vor der Abfüllung wird der zurückbehaltene, unvergorene Most wieder zugefügt und der Wein dadurch gesüßt.

Die Verwendung von Süßreserve ist unser bevorzugtes Verfahren, weil die Rotweine dadurch Zeit bekommen, auf der Hefe zu liegen und ihre Aromatik auszubilden. Die Dosierung der Süßreserve erlaubt zudem sehr genaue Einstellung des Süßegrades.

Sind süffig-süße Rotweine gute Weine?

Ja, auch unsere Rotweine mit Restsüße sind “gute” Weine, Deutsche Qualitätsweine, denn wir stellen sie genauso sorgfältig her wie unsere trockenen Weine:

• aus hochreifen, gesunden Trauben
• schonend, mit wenig Druck gekeltert
• feine Vorfiltration für glasklar sauberen Most
• langsame, temperaturgesteuerte Gärung
• lange Lagerung auf der Hefe zur Entwicklung der Aromatik

Qualitätssicherung und -kontrolle

Die Qualität eines Rotweins hat mit seiner “Restsüße” nichts zu tun. Diese bedeutet lediglich, dass nicht aller natürlicher Zucker der Traube zu Alkohol vergoren ist. Daher haben süße Rotweine einen großen Vorteil gegenüber ihren trockenen “Kollegen”: Bei gleichem Mostgewicht bei der Weinlese haben sie etwas weniger Alkohol als trocken ausgebaute Rotweine.

So stellen wir die Qualität sicher

• Zur Abfüllung kommen nur fehlerfreie süße Rotweine mit sortentypischer Aromatik.
• Nach der vorgeschriebenen Analyse gehen Proben zur Qualitätsweinprüfung bei der Landwirtschaftskammer.
• Erst nach bestandener Prüfung dürfen die lieblichen Rotweine die Bezeichnung "Deutscher Qualitätswein” tragen.

Sie brauchen Beratung bei der Auswahl Ihres süßen Rotweins?

Sollten Sie Beratung bei der Auswahl oder der Hilfe bei der Bedienung des Online-Shops benötigen, sind wir zu den üblichen Geschäftszeiten gerne für Sie unter der Nr. +49-6243-213 telefonisch erreichbar. Auch eine formlose Bestellung per Email ist selbstverständlich möglich.