Vollkorn-Knäckebrot selbst backen
Der perfekte Knusper-Snack zum Wein
Knäckebrot selbst backen? Früher hätte ich jeden ausgelacht, der mir mit einem solchen Vorschlag gekommen wäre. Bis eine entfernte Cousine eine Kostprobe mitbrachte …
Das Rezept, das diese Cousine mir gab, habe ich inzwischen nach unseren Vorlieben sehr verändert, denn ich wollte – wenn ich denn schon den Aufwand betreibe – ein leckeres Vollkornknäckebrot haben, das uns wirklich gut schmeckt. Daraus sind später dann auch kleine “Käse-Knäcker” als Snack zum Wein entstanden.
Schnell gebackenes Knäckebrot
Auch wenn die Backzeit mit einer knappen Stunde relativ lang ist, sind die Vorbereitungen für das Knäckebrot schnell erledigt: Der Teig wird nur aus allen Zutaten zusammengerührt und muss weder gehen noch sonst irgendwie behandelt werden. Da die Masse relativ flüssig ist, reichen eine Schüssel und ein großer Löffel oder noch besser ein großer Silikonspatel vollkommen aus.
Zutaten für das selbst gebackene Vollkorn-Knäckebrot
ausreichend für 2 große eckige Backbleche
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Haferflocken
- 50 g Emmerflocken (oder weitere Haferflocken)
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 20 g geschroteter Leinsamen
- 20 g Hanfsamen
- 7 g Salz
- 450 ml Wasser
Zubereitung des Vollkorn-Knäckebrots
Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Masse ist relativ flüssig. Das ist so gewollt, weil sie sich dann besonders gut schön dünn ausstreichen lässt.
Den Backofen auf 160º Umluft vorheizen, die Bleche leicht einölen oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig gleichmäßig verteilen und mit einem Spatel oder einem Messer möglichst gleichmäßig flach ausstreichen.
Bei 160º ca. 15 Minuten backen und den gerade erst angebackenen Teig mit einem Pizzaschneider in passende Stücke schneiden. Man muss ihn unbedingt so früh während des Backvorgangs schneiden, damit man nachher nicht eine große, brüchige Platte am Stück bekommt.
Nach dem Schneiden die Temperatur auf 140º reduzieren und noch ca. 30–40 Minuten weiterbacken, bis das Brot goldbraun durchgebacken ist. Die Backzeit variiert je nach Dicke des Teigs, daher bleibt man in den letzten Minuten der Backzeit am besten dabei, damit das Knäckebrot nicht zu dunkel wird.
Auf einem Rost abkühlen lassen und danach luftdicht aufbewahren, damit das Knäckebrot schön knackig bleibt.
Belag + Wein zum Vollkorn-Knäckebrot
Zum Knäckebrot passt praktisch alles, was man auf “normalem” Brot auch isst. Ganz besonders gern mögen wir es einfach mit Butter und/oder mit einem guten Weichkäse, und die beiden Variationen des hier vorgestellten Spundekäs’ schmecken hervorragend darauf.
Die Weinauswahl richtet sich nach dem Brotbelag. Außerdem: Erlaubt ist, was schmeckt! Wer trockenen Weißwein bevorzugt, trifft damit eine genauso gute Wahl wie die Liebhaber von süßen Rotweinen – zum Käse auf dem Knäckebrot passt beides.
Käse-Knäcker zum Wein
In Anlehnung an Cracker habe ich das Knäckebrot speziell als Snack zum Wein in kleinere Stücke – ca. 4 x 4 cm – geschnitten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit habe ich den Teig mit geriebenem Käse bestreut und dann weitergebacken. Ein würziger Bergkäse brachte für unseren Geschmack das leckerste Ergebnis.