aktualisiert 28.7.2010
last update
2010-07-28
Das Wort Barrique kommt aus dem Französischen und bedeutet “Faß” bzw. “Holzfaß”. Die handelsüblichen Barriques werden aus Eichenholz hergestellt, wobei zumeist französische oder amerikanische Eiche verwendet wird.
Wir lassen unsere Barriques aus einheimischer Hunsrück-Eiche herstellen, die qualitativ in keiner Weise hinter der französischen oder amerikanischen Eiche zurücksteht.
Unser Küfer fertigt unsere Barriques speziell nach unseren Wünschen an. Es ist uns wichtig, daß die Fässer nicht zu stark “getoastet”, d.h. ausgebrannt werden, um die Weine nicht mit Röstaromen zu überlagern. Während der Anfertigung eines Barriques bekommen wir Wasserproben aus dem Faß, um den Grad des Toastens mit dem Küfer genau nach Bedarf abstimmen zu können.
Die Lagerung eines Weines im Barrique wird häufig mißverstanden; der Holzton, den der Wein dabei annehmen kann, wird bei billigen Barrique-Weinen oft aufdringlich und dominiert den Geschmack des Weines oder überlagert ihn sogar vollständig.
Der Holzton ist nur ein Nebeneffekt der Weinreife im Barrique. Wir geben gern besonders hochwertigen Weinen im Barrique die Zeit, sich zu entwickeln und zu reifen. Dabei geht es uns in erster Linie um die Reifung der Gerbstoffe. Durch die Poren des Holzes findet ein Gasaustausch statt; der durch diesen Austausch bedingte Sauerstoffeintrag läßt die kurzkettigen, bei jungen Weinen noch rauhen Gerbstoffe zu langkettigen, weichen Gerbstoffen polymerisieren.
Seit jüngstem ist die Verwendung von Holzchips für die Weinbereitung gesetzlich erlaubt. Der Zusatz von Holz bewirkt einzig und allein die Anreicherung eines Weines mit dem Holzgeschmack, aber keineswegs den Reifeprozeß. Billigweine werden häufig mit Holzchips behandelt, um den Weinen einen hochwertigen Anschein zu geben. Bei genauerem Schmecken läßt sich ohne Probleme feststellen, daß diesen Weinen die für die Barrique-Lagerung typische Verfeinerung der Gerbstoffe gänzlich fehlt.
Die Trauben für diesen exquisiten, elegant-fruchtigen Weißwein stammen aus einem alten Weinberg am Zeller Schwarzen Herrgott, einer Südhanglage mit hochmineralischem Boden im Pfälzer Zellertal.
Der klassische “gemischte Satz” war überwiegend mit Riesling bestockt, ergänzt durch Kernerreben und verschiedene, im Lauf von Jahrzehnten nachgepflanzten weiteren Sorten.
Nach Lagerung in schwach getoastetem Holzfaß aus Hunsrück-Eiche steht der Auslese-Weißwein am Beginn einer vielversprechenden Entwicklung – ein Leckerbissen für die Liebhaber von Barrique-Weinen mit feiner, milder Säurestruktur.
Aufgrund der äußerst geringen Erntemenge ist diese hochkarätige Auslese nur in begrenzter Stückzahl verfügbar.
Beste Lagerfähigkeit!
| Zum Online-Shop … |
Alkohol: 13%
Restsüße: 3,2 g/l
Weinsäure: 5,9 g/l
Ein eleganter Begleiter zu kräftigen Fleisch- und Fischgerichten und zu würzigem Käse – in der Weinkarte die Nr. 38 bei den trockenen Weißweinen.
Diese Rotwein-Cuvée haben wir aus Cabernet Dorsa und einer bisher namenlosen Neuzüchtung aus Weinsberg komponiert, die dem Chef unseres Hauses, Hans-Jakob Fuchs, bei den dortigen Versuchsweinproben durch ihren betonten Gerbstoff immer wieder positiv auffiel.
Der 2006 gepflanzte Weinberg mit “Namenlos”, wie wir die Rebsorte inzwischen mit einem Schmunzeln nennen, brachte 2008 eine erste, kleine Ernte. In Kombination mit Cabernet Dorsa wurde “Namenlos” zu einem vielversprechenden Jungwein ausgebaut.
Im schwach getoasteten Barrique-Faß aus Hunsrück-Eiche gaben wir dem jungen Rotwein Zeit, sich weiterzuentwickeln. Dabei kam es uns keineswegs auf die Eichenaromatik an, vielmehr verwendeten wir ein bereits einmal beschicktes Barriquefaß, um den Holzton dezent zu halten und die Reifung zu ermöglichen.
Schon beim Einschenken besticht Fuchs Barrique Rotwein trocken durch seine tiefdunkle, satte Farbe. Die deutliche Cabernet-Sauvignon-Note des Cabernet Dorsa und die Gerbstoffe von “Namenlos” ergänzen sich in vollendeter Harmonie zu einem dichten, ausdrucksvollen Rotwein von samtiger Fülle mit feinen Waldfruchtnuancen, zarter Holznote und reifem Gerbstoff.
Fuchs Barrique begleitet Wild, Schmor- und Bratengerichte, dunkles Geflügel, kräftigen Käse – gönnen Sie sich diesen exquisiten Wein zum Gänsebraten, zu Wildschweinbraten oder Reh und Hirsch ebenso wie zu würzigem Gulasch oder Rinderbraten.
Beste Lagerfähigkeit!
Alkohol 13,5%
aktualisiert 28.7.2010
last update
2010-07-28
Weinbautradition seit 1626
