Weißweine – mehr als nur Riesling …
Die tiefgründigen Böden unserer Region erlauben uns den Anbau der unterschiedlichsten Rebsorten.
Begünstigt durch das milde Klima mit zahlreichen Sonnenschein-Stunden reifen auch empfindliche und sehr spätreifende Rebsorten voll aus.
Speis + Trank – welcher Weißwein paßt wozu?
Bei den Rebsortenbeschreibungen und in unserem Online-Shop finden Sie als Anhaltspunkt einige Empfehlungen, zu welchen Speisen die Weine passen.
Lassen Sie Ihrer kulinarischen Phantasie freien Lauf! Es lohnt sich, eigene Kombinationen zu entdecken – genießen Sie einfach den Wein zum Essen, auf den Sie gerade Lust haben!
Zu den verschiedenen Geschmacksstufen, von trocken bis edelsüß, hier ein kleiner Überblick:
Trockene Weißweine – Gourmetgenuß zum Essen
Trocken oder halbtrocken ausgebaute Weißweine gelten als ganz besonders geeignete Begleiter zum Essen. Trockene Weine sind keineswegs grundsätzlich sauer! Sie sind lediglich nicht süß.
Je nach Rebsorte ist die Säure unterschiedlich ausgeprägt. Besonders milde, angenehm weiche Säure haben der Grüne Silvaner, der Weiße Burgunder und der Graue Burgunder sowie die feinherbe Faberrebe und die besonders aromatische Gewürztraminer Auslese.
Liebliche + süße Weißweine – Genuß für Gaumen und Seele
Entgegen der verbreiteten Ansicht, daß nur trockene Weine zum Essen getrunken werden sollten, schmecken auch süße Weine zu vielen Gerichten hervorragend.
Unser Riesling feinherb ist mit seiner gemäßigten Süße die beste Wahl für alle Genießer, die einen Riesling nicht zu trocken mögen.
Unter den süßen Spätlesen wie Huxelrebe oder Scheurebe finden Sie interessante Begleiter zu süßsauren und zu scharf gewürzten Gerichten. Probieren Sie die Scheurebe Spätlese zu einem Thai-Curry oder zu chinesischer Küche.
Nicht zuletzt passen die süßem Weißweine wunderbar zu fruchtigen Desserts und zu Käse… Sie schmecken lecker als “Wein pur” zum Entspannen, ob im Liegestuhl oder auf dem Sofa, alleine mit einem guten Buch oder in geselliger Runde.
Edelsüße Dessertweine – Naschwerk im Weinglas
Dessertweine sind – wir ihr Name schon sagt – die klassischen Begleiter zu üppigen Süßspeisen, Kuchen und Desserts.
Darüber hinaus sind sie exklusive Apéritifs; sie passen zu Gänse- und Entenleberpâtés und ganz besonders gut zu allen würzigen Käsesorten.
Praktischer Tip: Trinktemperatur
Allgemein wird empfohlen, Weißweine gut gekühlt zu genießen – etwa 12–14 Grad werden als “richtig” empfohlen. Entscheidend für die für Sie richtige Trinktemperatur ist jedoch Ihr persönlicher Geschmack.
zartfruchtig
Chardonnay
Grauer Burgunder
Grüner Silvaner
Müller-Thurgau
Riesling
Weißer Burgunder
bukettreich
Bacchus
Faberrebe
Gewürztraminer
Goldmuskateller
Huxelrebe
Morio-Muskat
Ortega
Sauvignon Blanc
Scheurebe
Siegerrebe
Weiße Rebsorten –
von zartfruchtig bis würzig-aromatisch
Die Zahl der Weißweinrebsorten ist in den letzten Jahren gewaltig gestiegen; zahlreiche Neuzüchtungen ergänzen inzwischen die altbewährten Klassiker.
Grundsätzlich unterscheiden die Weißweine sich in verschiedenen Typen, den zartfruchtigen Rebsorten und den Sorten mit ausgeprägtem Bukett.
Silvaner-Traube
Dezent-eleganter Genuß in weiß
In der rechts stehenden Liste finden Sie verschiedene zartfruchtige Weißwein-Rebsorten, die sich durch ihre feine, dezente Frucht auszeichnen.
Die Aromatik dieser Weine ist unaufdringlich; sie sind besonders vielseitige Essensbegleiter, die nahezu immer passen. Sie gehen mit den Speisen Hand in Hand, ohne sich geschmacklich in den Vordergund zu drängen.
Zartfruchtige Weißweine füllen wir zum größten Teil trocken oder halbtrocken ab. Sie passen zu Fisch und Meeresfrüchten, zu hellem Geflügel und Fleisch, zu milder Pasta und zarten Gemüsegerichten oder Pilzen. Spargel und Silvaner sind eine geradezu klassische Kombination!
Gewürztraminer-Traube
Bukettreiche Weißweine – die Aromatiker
Die bukettbetonten Weißen bringen blumige, würzige Weine mit ausgeprägter Aromatik. Ihr Duft ist besonders intensiv; diese Weine bleiben lange und ausdrucksvoll am Gaumen und bringen dabei einen ganzen Strauß üppiger Aromen mit.Der Gewürztraminer gehört zu den Klassikern mit intensivem Bukett. Sein würziger Duft erinnert an Rosenblüten, während die Huxelrebe die Aromatik eines exotischen Früchtekorbs mitbringt. Weitere bukettreiche Sorten sind Scheurebe oder Siegerrebe und andere.
Auch bukettreiche Weißweine können zum Essen getrunken werden. Sie harmonieren mit kräftiger gewürzten oder süßsauren Speisen: deftige Fischgerichte, gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch, scharf gewürzte Geflügelgerichte.
Besonders lecker: Gewürztraminer Auslese feinherb zur gebratenen Gans!
Neue Weißwein-Rebsorten
2007 haben wir unsere weißen Sorten um den Sauvignon blanc erweitert, der mit seinen “grünen” Aromen eine ganz besondere Geschmacksnote ausbildet. Aufgrund der überaus schwierigen Bodenbedingungen werden wir uns noch ein wenig in Geduld üben müssen. Die erste kleine Ernte 2011 war für eine Abfüllung noch zu gering.
Im Frühjahr 2008 haben wir erstmalig den Goldmuskateller angepflanzt, eine seltene Rebsorte, die ihren Verwandten, den Gelben Muskateller, in der Aromatik überflügelt.
Der Jahrgang 2011 brachte einen erste kleine Ernte, die uns von der Richtigkeit der Idee, diese Rebsorte anzubauen, restlos überzeugt hat.
