Weißweine und Weißweintrauben

Weißwein – mehr als nur Riesling
Von ganz trocken bis edelsüß

Die tiefgründigen Böden unserer Region erlauben uns den Anbau der unterschiedlichsten Rebsorten.

Begünstigt durch das milde Klima mit zahlreichen Sonnenschein-Stunden reifen auch empfindliche und sehr spätreifende Rebsorten voll aus.

Speis + Trank – welcher Weißwein paßt wozu?

Bei den Rebsortenbeschreibungen finden Sie als Anhaltspunkt einige Empfehlungen, zu welchen Speisen die Weine passen.

Lassen Sie Ihrer kulinarischen Phantasie freien Lauf! Es lohnt sich, eigene Kombinationen zu entdecken – genießen Sie einfach den Wein zum Essen, auf den Sie gerade Lust haben!

Zu den verschiedenen Geschmacksstufen, von trocken bis edelsüß, hier ein kleiner Überblick:

Trockener Weißwein – Gourmetgenuß zum Essen

Trocken oder halbtrocken ausgebaute Weißweine gelten als ganz besonders geeignete Begleiter zum Essen. Trockene Weine sind keineswegs grundsätzlich sauer! Sie sind lediglich nicht süß.

Je nach Rebsorte ist die Säure unterschiedlich ausgeprägt. Besonders milde, angenehm weiche Säure haben der Grüne Silvaner, der Weiße Burgunder und der Graue Burgunder sowie die feinherbe, besonders aromatische Gewürztraminer Auslese.

Lieblicher + süßer Weißwein – Genuß für Gaumen + Seele

Entgegen der verbreiteten Ansicht, daß nur trockene Weine zum Essen getrunken werden sollten, schmecken auch süße Weine zu vielen Gerichten hervorragend.

Unser Riesling «S» feinherb ist mit seiner gemäßigten Süße die beste Wahl für alle Genießer, die einen Riesling nicht zu trocken mögen.

Unter den süßen Weißweinen – z.B. bei der Scheurebe – finden Sie interessante Begleiter zu süßsauren und zu scharf gewürzten Gerichten. Probieren Sie die Scheurebe «S» zu einem Thai-Curry oder zu chinesischer Küche.

Nicht zuletzt passen die süßem Weißweine wunderbar zu fruchtigen Desserts und zu Käse… Sie schmecken lecker als “Wein pur” zum Entspannen, ob im Liegestuhl oder auf dem Sofa, alleine mit einem guten Buch oder in geselliger Runde.

Edelsüßer Dessertwein – Naschwerk im Weinglas

Dessertweine sind – wir ihr Name schon sagt – die klassischen Begleiter zu üppigen Süßspeisen, Kuchen und Desserts.

Darüber hinaus sind sie exklusive Apéritifs; sie passen zu Gänse- und Entenleberpâtés und ganz besonders gut zu allen würzigen Käsesorten.

Der aktuelle Jahrgang 2015 hat uns gleich zwei dieser ganz besonders edlen Tropfen beschert:

Wissenswertes für Interessierte

Praktischer Tip: Trinktemperatur

Allgemein wird empfohlen, Weißwein gut gekühlt zu genießen – etwa 8–12 Grad werden als “richtig” empfohlen. Entscheidend für die für Sie richtige Trinktemperatur ist jedoch Ihr persönlicher Geschmack.

Weiße Rebsorten –
von zartfruchtig bis würzig-aromatisch

Die Zahl der Weißweinrebsorten ist in den letzten Jahren gewaltig gestiegen; zahlreiche Neuzüchtungen ergänzen inzwischen die altbewährten Klassiker.

Grundsätzlich unterscheiden die Weißweine sich in verschiedenen Typen, den zartfruchtigen Rebsorten und den Sorten mit ausgeprägtem Bukett.

Silvaner

Silvaner-Traube

Dezent-eleganter Genuß in weiß

In der rechts stehenden Liste finden Sie verschiedene zartfruchtige Weißwein-Rebsorten, die sich durch ihre feine, dezente Frucht auszeichnen.

Die Aromatik dieser Weine ist unaufdringlich; sie sind besonders vielseitige Essensbegleiter, die nahezu immer passen. Sie gehen mit den Speisen Hand in Hand, ohne sich geschmacklich in den Vordergund zu drängen.

Zartfruchtige Weißweine füllen wir zum größten Teil trocken oder halbtrocken ab. Sie passen zu Fisch und Meeresfrüchten, zu hellem Geflügel und Fleisch, zu milder Pasta und zarten Gemüsegerichten oder Pilzen. Spargel und Silvaner sind eine geradezu klassische Kombination!

Gewuerztraminer

Gewürztraminer-Traube

Bukettreiche Weißweine – die Aromatiker

Die bukettbetonten Weißen bringen blumige, würzige Weine mit ausgeprägter Aromatik. Ihr Duft ist besonders intensiv; diese Weine bleiben lange und ausdrucksvoll am Gaumen und bringen dabei einen ganzen Strauß üppiger Aromen mit.

Der Gewürztraminer gehört zu den Klassikern mit intensivem Bukett. Sein würziger Duft erinnert an Rosenblüten, während die Huxelrebe die Aromatik eines exotischen Früchtekorbs mitbringt. Weitere bukettreiche Sorten sind Scheurebe oder Siegerrebe und andere.

Auch bukettreiche Weißweine können zum Essen getrunken werden. Sie harmonieren mit kräftiger gewürzten oder süßsauren Speisen: deftige Fischgerichte, gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch, scharf gewürzte Geflügelgerichte.
Besonders lecker: Gewürztraminer Auslese feinherb zur gebratenen Gans!

Alles außer gewöhnlich: Rebsorten-Raritäten

Unter unseren weißen Sorten finden Sie etliche Raritäten, die keineswegs gängig im Anbau sind.

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Weingut Fuchs · 1626
67592 Flörsheim-Dalsheim
Tel. 06243-213 · Fax 6116
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