Weingut Fuchs
sinds 1626
sinds 1626
voor 2 personen
1 jonge fazant, ca 800 g
15 g zeer zachte boter
100 ml Verjus
1/2 tl zout, peper uit de molen
om te binden, 1 eigeel
De fazant wassen en droog deppen.
De boter zeer schuimig mixen, 5 el van de Verjus, zout en peper er doorroeren. De fazant daarmee van binnen en van buiten insmeren.
De rest van de Verjus in een keramieken ovenschaal gieten, de fazant erin leggen.
Bij 160º; in de heteluchtoven bakken, na ca. 20–30 minuten een half kopje water bij de fond gieten. Gaartijd ca. 1 uur.
Naar believen de fond met het eigeel legeren.