酸度是葡萄酒的天然成分。葡萄在成熟的过程中酸度的含量会变化，越成熟意味着糖分升高而酸度下降。
简单来讲：成熟度越高，酸度越低。
这就是我们之所以强调成熟葡萄的原因，开始压榨时酸度已经比较低了。
葡萄酒的酸度取决于葡萄的品种，一般来讲，雷司令的酸度会高于其它的白葡萄品种。
葡萄酒的酸度越高，引起敏感人群不快的风险就越高，因为酸度高通常会使胃比较敏感的人觉得胃灼热。
如果你对葡萄酒的酸度敏感，那就选择一款酸度含量每升小于6克的，或者在饮用的时候吃些东西，可以减轻对酸度的反应。
干和酸与葡萄酒联系一起时经常会把人搞糊涂。干的真正意思是不甜，和酸度没有任何关系。
