Dessertweine heißen besonders dichte und gehaltvolle Weine aus hochgradig reifen Trauben, die sich durch ausgeprägte Süße auszeichnen. Sie sind – daher ihr Name – klassische Begleiter zu Süßspeisen und Desserts am Ende eines Menus oder zu Kuchen und Gebäck.
Darüber hinaus sind Dessertweine extravagante Apéritifs. Sie passen besonders gut zu Pâtés, insbesondere Gänse- und Entenleberpâté, und zu würzigen Käsesorten.
Ein hohes Mostgewicht ist für die Ernte eines Dessertweins unabdingbar; Auslesen, Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen sowie Eiswein sind die üblichen Weinqualitäten.
Für die Gewinnung edelsüßer Dessertweine sind keineswegs alle Rebsorten geeignet.
Um einen Dessertwein ernten zu können, muss die Rebsorte in der Lage sein, hohe Reifegrade zu erreichen. Frühreifende Sorten wie Siegerrebe oder Huxelrebe eignen für diesen Zweck besonders gut, denn sie beginnen innerhalb der Vegetationsperiode frühzeitig, Zucker in den Beeren einzulagern und ihre Aromatik auszubilden.
Spätreifende Weißweinrebsorten wie Riesling oder Gewürztraminer benötigen optimale Lagen und Witterungsumstände, um die hohen Reifegrade erreichen zu können.
Um die Reife zu begünstigen, werden die Trauben in den entsprechenden Weinbergen oftmals stark ausgedünnt, das heißt, ein Teil des Fruchtansatzes wird entfernt, um den verbleibenden Trauben höhere Reife zu ermöglichen.
Bei weißen Rebsorten spielt die Edelfäule der Trauben eine wichtige Rolle. Die Beeren trocknen ein und konzentrieren ihre Inhaltsstoffe in einem natürlichen Prozess.
Edelsüße Rosés werden – eigentlich – gar nicht produziert; zu groß ist das Risiko, dass die dafür notwendige Reife nicht erreicht wird, und die Ernte verlorengeht, denn die bei den weißen Dessertweinen durchaus erwünschte Edelfäule wäre für den Rosé und seine strahlend rosa Farbe verhängnisvoll. Nur kerngesunde Trauben, die wie Rosinen am Rebstock “dörren”, liefern für einen edelsüßen Rosé den passenden Grundstoff.
Erfreulicherweise liefert der Rosenmuskateller dazu in sehr warmen Jahren mit passendem Witterungsverlauf und entsprechend langer Vegetationsperiode diese einzigartigen Trauben. Zudem sorgt sein außergewöhnliches Aroma für ein ebenso außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Edelsüße Rotweine sind genau wie ihre Kollegen in Rosé weitaus seltener als weiße Dessertweine, denn um einen solchen Rotwein zu ernten, darf – im Gegensatz zum Weißwein – keine (!) Botrytis entstehen. Diese Edelfäule würde die Farbe des Rotweins zu einem unschönen und eher unappetitlichen Braunton ruinieren. Daher müssen die Trauben wie beim Rosé bis zum Erntezeitpunkt kerngesund bleiben und rosinenartig eintrocknen.
