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Verjus-Rezepte von Kunden

Besten Dank an alle Kunden, die uns ihre Verjus-Rezepte zur Veröffentlichung zur Verfügung gestellt haben.

Bitte berichten Sie uns über Ihre Erfahrungen mit Verjus beim Kochen und Backen – wir veröffentlichen gerne Ihre Rezepte auf dieser Seite!

Verjus-Rezepte bei TüSchmecker

Herzlichen Dank an Frau Sabine Oehler, die mit großer Kreativität bereits zahlreiche Rezepte mit Verjus erdacht und auf der Seite TüSchmecker veröffentlicht hat.


Spinatsalat mit Parmaschinken und Verjus

Vielen Dank an Herrn Heinz W. Weber in Berlin für dieses leckere Rezept!

Zutaten (Mengen nach Bedarf und Geschmack)

Frischer Spinat
Parmaschinken, dünn geschnitten
Olivenöl
Verjus
Salz, Pfeffer, Puderzucker

Zubereitung

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Puderzucker und Verjus gut vermengen.

Spinat gut waschen, Stiele entfernen, Blätter der Länge nach halbieren, dann in ganz dünne Streifen schneiden. Trocken schleudern oder abtupfen.

Parmaschinken in Streifen schneiden und mit dem Spinat mit der Vinaigrette mischen. Parmesankäsekrümel nach Belieben darunter mischen.


Frische Pfifferlinge in Knoblauch-Ingwer-Verjussauce mit Rösti

Vielen Dank an Frau Cornelia Rosam für das leckere Rezept!

Zutaten für 2 Personen

600–800 g frische Pfifferlinge
2 Knoblauchzehen
1 muskatnußgroße Ecke frischer Ingwer
2 EL Zitronen-Chili-Olivenöl
~ 20 ml Verjus
1 EL frischer grüner Pfeffer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronensalz
frischer, geriebener Parmesankäse
6–10 kleine Rösti, frisch oder tiefgefroren

Zubereitung

Olivenöl im Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer fein hacken und darin anbraten. Die Pfifferlinge putzen und dazugeben. Alles mehrfach gut wenden, eventuell mehr Öl zugeben.

Die Mischung mit Verjus abgießen und etwa 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Den grünen Pfeffer hinzugeben und mit Zitronensalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Min. weiter ziehen lassen.

Inzwischen die Rösti im Ofen, in der Fritteuse oder Pfanne goldgelb backen, frittieren oder braten.

Vor dem Servieren frischgeriebenen Parmesankäse auf die Pilze streuen.


Feldsalat mit Verjus-Senf-Dressing

Vielen Dank an Frau Lydia Erforth für das leckere Rezept!

Zutaten für 2–3 Personen

80 g Feldsalat (Rapunzel)
1 Messerspitze Butter
1–2 Scheiben Schinkenspeck
2 EL gehackte Walnußkerne
2 geh. TL Dijon-Honig-Senf
3 EL Verjus/Agrest
6 EL Walnußöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Schinkenspeck sehr fein würfeln und in der Butter knusprig braten, auf einem Teller abkühlen lassen.

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Knoblauch sehr fein schneiden.

Walnußöl, Verjus, Senf und Knoblauch gut verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gehackten Walnußkerne zugeben. Den Salat direkt vor dem Servieren mit der Marinade vermischen.


Die vier nachstehenden Rezepte mit Verjus wurden von Herrn Aloisius B. Landgraf vom Club Europeo dei Gourmet gekocht und bei den Gourmet- und Weintagen im April 2008 in Vaterstetten vorgestellt.

Rinderhüftscheiben mit Gorgonzolasauce

Zutaten für 4 Personen

4 Rinderhüftscheiben
Sonnenblumenöl
4 cl Verjus
2 cl Gemüsebrühe
Salz + Pfeffer
100 g Gorgonzola
30 g kalte Butter
Mehl

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern. Bei starker Hitze in der Pfanne in Sonnenblumenöl je 3 Min. auf beiden Seiten anbraten, warm stellen.

Fond mit 4 cl Verjus und 2 cl Gemüsebrühe ablöschen. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und beigeben, schmelzen lassen. Die kalte Butter in Mehl wälzen und einrühren. Sauce über das Fleisch geben. Beilagen nach Wahl.

Schweinefiletscheiben in Balsamico-Senf-Sauce

Zutaten für 4 Personen

8 Schweinemedaillons (Filet)
Sonnenblumenöl
4 cl Verjus
2 cl Fleischbrühe
Salz + Pfeffer
2 cl Balsamicocreme
1 TL Knoblauchsenf
30 g kalte Butter
Mehl

Zubereitung

Schweinemedaillons dünn klopfen, salzen, pfeffern. In der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.

Fond mit Verjus und Fleischbrühe ablöschen. 2 cl Balsamico-Creme zugeben, dann den Senf unterrühren.

Die kalte Butter in Mehl wälzen und einrühren. Sauce über das Fleisch geben. Beilagen nach Wahl.

Putenbruststreifen in Mozzarella-Verjus-Sauce

Zutaten

150 g Putenbruststreifen pro Person
Sonnenblumenöl
4 cl Verjus
4 cl Gemüsebrühe
200 g Mozzarella
Salz + Pfeffer
30 g kalte Butter
Mehl

Zubereitung

Pro Person 150 g Putenbruststreifen salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 2 Min. anbraten.

Fond mit Verjus und Gemüsebrühe ablöschen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und beigeben, schmelzen lassen.

Die kalte Butter in Mehl wälzen und einrühren. Sauce über das Fleisch geben. Beilagen nach Wahl.

Putenbrust auf gebratenem Spargel mit Mozzarella

Zutaten

2 Putenbrustschnitzel pro Person
Olivennöl
4 cl Verjus pro Person
2 cl Kalbsbrühe
100 g Mozzarella
Salz + Pfeffer
30 g kalte Butter
Mehl

Zubereitung

Putenbrustschnitzel salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in leichtem Olivenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.

Fond mit Kalbsbrühe und Verjus ablöschen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden, zugeben und schmelzen lassen.

Die kalte Butter in Mehl wälzen und einrühren. Sauce über das Fleisch geben. Beilagen nach Wahl.

Weitere Informationen über Verjus

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