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フェルユース (verjus, verjuice)

フェルユース (verjus, verjuice)

フェルユース(Verjus, 英 = verjuice)は、未熟な青ぶどうの果汁で、上品なお料理の調味料としてレモンや酢の代わりに用いられます。フェルユースはレモンよりはるかに風味が高く、酸味は酢のそれよりずっとマイルド。古代や中世の昔から美味な食品として、また効能の高い治療薬としても知られていたフェルユースは、レモンが普及するにつれ現代ではほとんど忘れられていました。

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Recipes for cooking with verjus in English …
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