Kochen mit Verjus (Agrest)
Alkohol: alkoholfrei
Inhalt: 3 x 240 ml
Versandkosten in Deutschland
17,00 EUR
(23,61 EUR/l)
Rezepte unserer Kunden
Wir freuen uns, hier zahlreiche Rezepte unserer Kunden veröffentlichen zu können.
Bitte berichten Sie uns über Ihre Erfahrungen mit Verjus/Agrest in der Küche – wir veröffentlichen gerne Ihre Rezepte auf dieser Seite!
Rezepte mit Agrest/Verjus bei Tüschmecker
Ganz besonders herzlichen Dank an Frau Sabine Oehler, die mit großer Kreativität bereits zahlreiche Rezepte mit Agrest geschaffen und auf der Seite TüSchmecker veröffentlicht hat.
- Gebratener Spargel mit Agrest/Verjus
- Seehecht mit Zitronenthymian und Agrest/Verjus
- Risotto mit Zuckerschoten und Agrest/Verjus
- Mediterrane Fischsuppe mit Rouilloli (Rouille/Aioli)
- Artischocken-Kartoffel-Pfanne mit Agrest
- Fenchelsalat mit Agrest/Verjus
- Gebratene Forelle mit Agrest/Verjus
- Spargel im Blätterteig mit Estragon-Agrest-Mayonnaise
- Bandnudeln mit grünem Spargel in Agrestsahne
- Karottensoufflé mit Agrest/Verjus
- Artischocken-Risotto mit Kapern und Agrest/Verjus
- Saltimbocca alla romana mit grünem Spargel und Agrest/Verjus
- Kaninchenkeule im Römertopf mit Agrest/Verjus
- Gebackenes Gemüse mit Agrest/Verjus
- Sauce Hollandaise mit Agrest/Verjus
- Spargel in der Folie mit Agrest/Verjus
- Spinat-Risotto mit Ziegenkäse und Agrest/Verjus
- Mangold-Zander-Gulasch mit Garnelen und Agrest/Verjus
- Terrine vom Zander mit Agrest/Verjus
- Rumpsteak mit Thymian-Knoblauch-Tomaten in Agrest/Verjus
- Hühnerfrikassee mit Agrest/Verjus
- Kaninchen all'estivo mit Agrest/Verjus
Frische Pfifferlinge in Knoblauch-Ingwer-Verjussauce mit Rösti (für 2 Personen)
ca. 600–800 g frische Pfifferlinge
2 EL Zitronen-Chili-Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 muskatnußgroße Ecke frischer Ingwer
~ 20 ml Verjus
1 EL frischer grüner Pfeffer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronensalz
frischer, geriebener Parmesankäse
6–10 kleine Rösti (frisch oder tiefgefroren)
Olivenöl im Wok erhitzen. Fein gehackten Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
Die geputzten Pfifferlingen hinzugeben. Alles mehrfach gut wenden (ggf. mehr öl hinzufügen). Das Ganze mit Verjus abgießen und ca. 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Frischen grünen Pfeffer hinzugeben und mit Zitronensalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen. Ca. weitere 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Währenddessen Kartoffelpuffer im Ofen, in der Fritteuse oder Pfanne goldgelb backen/frittieren/braten.
Vor dem Servieren frischgeriebenen Parmesankäse auf die Pilze streuen.
Vielen Dank an Frau Cornelia Rosam für das leckere Rezept!
Feldsalat (Rapunzel) mit Verjus-Senf-Dressing (für 2–3 Personen)
80 g Feldsalat
1–2 Scheiben Schinkenspeck
1 Messerspitze Butter
2 EL gehackte Walnußkerne
2 geh. TL Dijon-Honig-Senf
3 EL Verjus/Agrest
6 EL Walnußöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Den Schinkenspeck sehr fein würfeln und mit der Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Die Knoblauchzehe in der Presse zerkleinern oder sehr fein schneiden. Knoblauch, Walnußöl, Senf und Verjus gut verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gehackten Walnußkerne zugeben. Den Salat direkt vor dem Servieren mit der Marinade vermischen.
Vielen Dank an Frau Lydia Erforth für das leckere Rezept!
Vielen Dank an den Club Europeo dei Gourmet, der die vier nachstehenden Rezepte mit Verjus/Agrest bei den 26. Gourmet- und Weintagen am 19. und 20. April 2008 in der Reitsbergerhalle in Vaterstetten gekocht und probiert hat.
Club Europeo dei Gourmet
Präsident: Aloisius B. Landgraf
Eichhörnchenweg 6
85598 Baldham
Rinderhüftscheiben mit Gorgonzolasauce
4 Rinderhüftscheiben salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit 2 cl Gemüsebrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 100 g Gorgonzola in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. über die Hüftscheiben geben. Beilagen nach Wahl
Schweinefiletscheiben in Balsamico-Senf-Sauce
Schweinfiletscheiben dünn klopfen, salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit 2 cl Fleischbrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 2 cl Balsamico-Creme beigeben, dann 1 TL Knoblauchsenf unterrühren. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. über die Fleischscheiben geben. Beilagen nach Wahl
Putenbruststreifen in Mozzarella-Verjus-Sauce
Pro Person 150 g Putenbruststreifen salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 2 Min. anbraten.
Fond mit Fleisch mit 4 cl Gemüsebrühe und 8 cl Verjus ablöschen, dann 200 g Mozzarella in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Beilagen nach Wahl
Putenbrust auf gebratenem Spargel mit Mozzarella
Pro Person 2 Putenbrustscheiben salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in leichtem Olivenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit (je Person) 2 cl Kalbsbrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 100 g Mozzarella in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. über die Putenbrustscheiben geben. Beilagen nach Wahl
