Rotweine

Auf fast der Hälfte unserer Flächen bauen wir Rotweinreben an. Sie erfordern unsere besondere Aufmerksamkeit im Anbau und Ausbau. Nur vollreife Trauben werden geerntet – die Grundvoraussetzung für harmonische, samtige Rotweine mit Charakter.

Neben den klassischen Rebsorten wie Portugieser, Spätburgunder oder Schwarzriesling bauen wir einige interessante Neuzüchtungen an, deren beliebteste der Dornfelder ist.

Trockene + halbtrockene Rotweine
Begleiter zum Essen aus Freude am Genuß

Unsere trockenen Roten eignen sich besonders gut als Begleiter zum Essen. Sie harmonieren mit Braten- und Wildgerichten, Geräuchertem und mediterraner Küche ebenso wie mit Käse, Schinken oder zum kalten Abendessen.
Treffen Sie Ihre Wahl: Schwarzriesling, Spätburgunder, Dornfelder, Cabernet Dorsa … wir beraten Sie gerne bei der Auswahl.

Neben den sortenreinen trockenen Rotweinen stellen wir verschiedene Rotwein-Cuvées zusammen, in der die Weine geschmacksorientiert komponiert werden.

Liebliche + süffig-süße Rotweine –
Geheimtip für Leckermäulchen

Mancher “Kenner” lehnt aus Prinzip den Genuß lieblicher Rotweine ab – und ahnt nicht, welch köstlichen Geschmack er sich versagt.

Süße Rote sind ein besonderer Genuß zu kräftigem Essen, zum gemütlichen Beisammensein und zum Verwöhnen – als “Seelentröster” und abendliches Entspannungsmittel sind sie mindestens ebenso wirksam wie Schokolade…

Unsere süßen Rotweine keltern wir aus Dornfelder, Dunkelfelder und Spätburgunder.

Trinktemperatur für Rotweine

“Zimmertemperatur” wird häufig als optimale Temperatur zum Genuß von Rotweinen angegeben – leider ohne dabei zu berücksichtigen, daß die Heizgewohnheiten sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert haben.

Bei ca. 16–18 Grad Celsius entfalten Rotweine ihre Aromatik am besten, bei 22 Grad Zimmertemperatur ist ein Rotwein deutlich zu warm! Süße Rotweine vertragen auch leichte Kühlung.

Ausschlaggebend für die richtige Trinktemperatur ist Ihr persönlicher Geschmack!

Neue Rebsorten für Rotwein-Liebhaber

2007 haben wir unser rotes Rebsortenspektrum erweitert: in einer hervorragenden Südhanglage am “Zeller Schwarzen Herrgott” haben wir den Rosenmuskateller, eine äußerst selten angebaute Liebhaber-Rebsorte aus Südtirol angepflanzt.

Die Ernte 2009 brachte uns die allererste, sehr kleine Ernte des Rosenmuskatellers. Lesen Sie mehr dazu auf der Seite Rosenmuskateller.

Ein bißchen Theorie für Interessierte:
Farbausbildung der Rotwein-Rebsorten – von klarem Rot bis “vino tinto”

Rotwein-Rebsorten unterscheiden sich – Sie kennen das Prinzip von Süßkirschen – nicht nur geschmacklich sehr voneinander, sondern auch durch die Intensität der Farbbildung in der Frucht:

Helles Fruchtfleisch – rubinrote Weine

Die Beeren von Portugieser, Schwarzriesling (Pinot meunier), Spätburgunder (Pinot noir) und Cabernet Dorsa haben dunkelblaue Schalen und helles Fruchtfleisch mit hellem Saft.
Die Farbe der Rotweine aus diesen Rebsorten ist in der Regel ein leuchtendes Rubinrot.

Dunkles Fruchtfleisch – tiefdunkle Rote

Bei Dornfelder, Dunkelfelder, Regent und Cabernet Mitos sind nicht nur die Schalen der Beeren, sondern auch das Fruchtfleisch tiefdunkelrot gefärbt. Diese Trauben werden auch Färbertrauben genannt. Ihr Saft ist äußerst farbintensiv und – sein einziger Nachteil! – hinterläßt auf weißen Tischtüchen und Hemden gerne bläuliche Flecken, die kaum mehr zu entfernen sind.
Die Rotweine dieser Rebsorten zeigen eine besonders kräftige, tiefdunkle, fast schwarz anmutende Farbe und sind kaum durchsichtig.

Rotweinbereitung – eine hohe Kunst

Die Rotweinbereitung ist in zwei sehr unterschiedlichen Verfahren möglich, über deren Vor- und Nachteile sich Fachleute immer wieder streiten.

Insbesondere bei den Rotwein-Rebsorten mit hellem Fruchtfleisch und -saft (siehe oben) ist es notwendig, die Farbkraft der Schalen mit in den Wein einzubringen. Keltert man die Trauben dieser hellfrüchtigen Sorten direkt nach der Ernte, entstehen aus ihnen Roséweine von sehr schöner Farbe.

Der nächstliegende Gedanke, mit sehr hohem Druck zu keltern, um auch die Farbstoffe der Beerenschalen mit auszupressen, ist leider für die Praxis ungeeignet. Kelterung mit starkem Druck würde zwar die gewünschte intensivere Färbung liefern, gleichzeitig aber die Kerne der Trauben verletzen und dadurch unerwünschte Bitterstoffe und sogar einen Anteil Traubenkernöl in den Wein bringen.

Maischegärung – die klassische Art der Rotweinbereitung

Bei diesem Verfahren werden die Rotweintrauben zunächst zur Maische gemahlen, sodaß ein “Brei” aus Schalen, Kernen und Most entsteht.

In speziellen Maischetanks wird nur die Maische vergoren; der Gärvorgang dauert je nach Temperatur und anderen Bedingungen etwa eine bis vier Wochen. Durch die Gärung verändern sich die natürlichen Zucker der Trauben – Traubenzucker und Fruchtzucker – zu Alkohol, der die in den Beerenschalen enthaltenen Farbstoffe löst. Erst wenn die Maische durchgegoren ist, wird sie gekeltert.

Vorteil der Maischegärung ist der höhere Gerbstoffanteil der Rotweine, der allerdings von manchen Genießern als rauh empfunden und abgelehnt wird. Auch der Eintrag von Bitterstoffen ist ein bei der Maischegärung häufiger, unerwünschter Nebeneffekt.

Maischeerwärmung – das Verfahren für besonders fruchtige Rotweine

Auch bei dieser Art der Rotweinbereitung werden die Trauben zuerst zu Maische gemahlen, die dann leicht erwärmt wird, um die Farbstoffe aus den Beerenschalen zu lösen. Die Maische wird noch warm gekeltert, der Most wird danach sofort abgekühlt, um die Gärung langsam und kontrolliert ablaufen zu lassen.

Wir ziehen das – wenn auch technisch sehr aufwendige – Verfahren der Maischeerwärmung der Maischegärung vor, da wir großen Wert auf besonders fruchtige Rotweine ohne Bittertöne legen.