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Kochen mit Verjus (Agrest)

Rezepte unserer Kunden

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Wir freuen uns, hier zahlreiche Rezepte unserer Kunden veröffentlichen zu können.

Bitte berichten Sie uns über Ihre Erfahrungen mit Verjus/Agrest in der Küche – wir veröffentlichen gerne Ihre Rezepte auf dieser Seite!

Ganz besonders herzlichen Dank an Frau Sabine Oehler, die mit großer Kreativität bereits zahlreiche Rezepte mit Agrest geschaffen und auf der Seite TüSchmecker veröffentlicht hat.

Rezepte mit Agrest/Verjus bei Tüschmecker

  1. Gebratener Spargel mit Agrest/Verjus
  2. Seehecht mit Zitronenthymian und Agrest/Verjus
  3. Risotto mit Zuckerschoten und Agrest/Verjus
  4. Mediterrane Fischsuppe mit Rouilloli (Rouille/Aioli)
  5. Artischocken-Kartoffel-Pfanne mit Agrest
  6. Fenchelsalat mit Agrest/Verjus
  7. Gebratene Forelle mit Agrest/Verjus
  8. Spargel im Blätterteig mit Estragon-Agrest-Mayonnaise
  9. Bandnudeln mit grünem Spargel in Agrestsahne
  10. Karottensoufflé mit Agrest/Verjus
  11. Artischocken-Risotto mit Kapern und Agrest/Verjus
  12. Saltimbocca alla romana mit grünem Spargel und Agrest/Verjus
  13. Kaninchenkeule im Römertopf mit Agrest/Verjus
  14. Gebackenes Gemüse mit Agrest/Verjus
  15. Sauce Hollandaise mit Agrest/Verjus
  16. Spargel in der Folie mit Agrest/Verjus
  17. Spinat-Risotto mit Ziegenkäse und Agrest/Verjus
  18. Mangold-Zander-Gulasch mit Garnelen und Agrest/Verjus
  19. Terrine vom Zander mit Agrest/Verjus
  20. Rumpsteak mit Thymian-Knoblauch-Tomaten in Agrest/Verjus
  21. Hühnerfrikassee mit Agrest/Verjus
  22. Kaninchen all'estivo mit Agrest/Verjus

Feldsalat (Rapunzel) mit Verjus-Senf-Dressing (für 2–3 Personen)
80 g Feldsalat
1–2 Scheiben Schinkenspeck
1 Messerspitze Butter
2 EL gehackte Walnußkerne
2 geh. TL Dijon-Honig-Senf
3 EL Verjus/Agrest
6 EL Walnußöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Den Schinkenspeck sehr fein würfeln und mit der Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Die Knoblauchzehe in der Presse zerkleinern oder sehr fein schneiden. Knoblauch, Walnußöl, Senf und Verjus gut verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gehackten Walnußkerne zugeben. Den Salat direkt vor dem Servieren mit der Marinade vermischen.

Vielen Dank an Frau Lydia Erforth für das leckere Rezept!

   

Vielen Dank an den
Club Europeo dei Gourmet,
der die nebenstehenden Rezepte mit Verjus/Agrest bei den 26. Gourmet- und Weintagen am 19. und 20. April 2008 in der Reitsbergerhalle in Vaterstetten gekocht und probiert hat.

Club Europeo dei Gourmet
Präsident: Aloisius B. Landgraf
Eichhörnchenweg 6
85598 Baldham

Rinderhüftscheiben mit Gorgonzolasauce

4 Rinderhüftscheiben salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit 2 cl Gemüsebrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 100 g Gorgonzola in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Über die Hüftscheiben geben. Beilagen nach Wahl

 

Schweinefiletscheiben in Balsamico-Senf-Sauce

Schweinfiletscheiben dünn klopfen, salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit 2 cl Fleischbrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 2 cl Balsamico-Creme beigeben, dann 1 TL Knoblauchsenf unterrühren. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Über die Fleischscheiben geben. Beilagen nach Wahl

 

Putenbruststreifen in Mozzarella-Verjus-Sauce

Pro Person 150 g Putenbruststreifen salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 2 Min. anbraten.
Fond mit Fleisch mit 4 cl Gemüsebrühe und 8 cl Verjus ablöschen, dann 200 g Mozzarella in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Beilagen nach Wahl

Putenbrust auf gebratenem Spargel mit Mozzarella

Pro Person 2 Putenbrustscheiben salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in leichtem Olivenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit (je Person) 2 cl Kalbsbrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 100 g Mozzarella in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Über die Putenbrustscheiben geben. Beilagen nach Wahl
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