优胜者的成熟葡萄

葡萄酒的甜度

大家对甜葡萄酒的偏见是加了糖或者别的可变甜的东西, 没有干的葡萄酒那样宜人。

葡萄的天然甜度

成熟的葡萄含有两种糖分:果糖和葡萄糖。在发酵过程中,两种糖分都会转化成酒精,葡萄糖发酵的速度比果糖快。

因此葡萄酒原液尝起来通常都是不甜的,因为所有的糖分都转化成了酒店。

葡萄酒怎么变成甜的

为了能灌装甜葡萄酒,我们阻止一部分新鲜压榨的葡萄汁发酵。我们把这部分葡萄汁无菌过滤,然后在冷藏和承压保存,就能使它不发酵。

葡萄酒和这些葡萄汁混合,就是甜葡萄酒的味道了,然后可以装瓶。

葡萄酒的发酵偶尔会意外得停止,因此会保留了天然的甜度。在发酵过程中,我们也可以有意的停止发酵来保留葡萄酒的甜度。

低酒精度

通常甜葡萄酒酒精含量低于干葡萄酒,这是由于干葡萄酒的天然糖分发酵过程中完全转化成了酒精,而甜葡萄酒则依然保留了一部分糖分,或者是混合了葡萄汁而变甜了。

干还是甜 ?

人们经常说只有干葡萄酒才能搭配食物,这个看法太片面,并不正确。

选择干的好还是甜的好,这个仅仅取决于葡萄酒爱好者的个人口味。如果你喜欢甜的,根本没理由去喝干的,如果你喜欢干的,也不会从甜的中获得享受。

福克斯酒庄 · Weingut Fuchs
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